Так, тема на сьодні "Якщо не Олів'є то …", і нашим експертом виступає кухар бару "Табаско" в Троїцькому Михайло Чмеренко.
Олів'є з тунцем
Перша страва у нас Олів'є з тунцем, так це нібито і Олів'є скажете ви але ж не зовсім.
Щоб приготувати страву на святковий вечір нам знадобиться:
- 1 червона цибуля,
- 3 картоплини,
- 1 морква,
- 100 г консервованого горошку,
- 3 ст. ложки винного оцту,
- 100 г майонезу,
- 70 г натурального йогурту ,
- 1 ч ложка гірчиці
- 1 банка консервованого тунця
- 3 варених яйця
- 100 г маринованих огірків
- Зелень
Починаємо готувати. Варимо картоплю і моркву. Цибулю нарізати тоненько, замаринувати і винному оцті, потім оцет злити. Для заправки треба буде з'єднати натуральний йогурт, майонез, гірчицю і сіль. Тунець злегка розім’яти виделкою . Потім нарізати кубиками картоплю, моркву, огіркам, яйця. Додати горошок. Вимішати з соусом цибулею та тунцем. Все добре перемішати і прикрасити на свій смак. Смачного!
Оселедець на шубі
Всі ми звикли до традиційної Оселедця під шубою. Але я знаю інший спосіб подачі цього салату.
Для цього нам знадобиться все ж та картопля, морква, житній хліб, філе оселедця, зелена цибуля, майонез, оливкова олія.
Варимо овочі "в мундирі", зварили, почистили, натерти на тертці. Шматочок хліба обсмажити на розігрітій пательні, змащеній оливковою олією, оселедець нарізати шматочками, зелену цибулю посікти. На підсмажений хліб викласти шарами овочі (картопля, потім морква і буряк) злегка змащуючи кожен шар майонезом і зверху покласти шматочок риби. І ось вам звичайний салат в новому дизайні. Дуже смачно, чудове поєднання смаків, а саме риби та чорного хліба. Всім смачного!
Качка з апельсинами, сухофруктами та яблуками
Коронна страва нашого столу — це "Качка з апельсинами, сухофруктами та яблуками".
Цю страву я прочитав в журналі і вона мені сподобалась, вирішив приготувати і качка розійшлась на "Ура". Ділюся і з вами цим рецептом.
Для приготування страви там треба:
- 1,5 кг тушки качки
- 1 апельсин
- 100 г чорносливу
- 100 г кураги
- 1 кисле яблуко
- 2 зубчика часнику
- По 1 ч ложці чорного перцю, паприки
- 2 ч. ложки солі
- 30 мл. олії
- 1 кг картоплі
- 1 ч ложка приправи для страв з картоплі
Беремо качку від неї відрізаємо шию, крила. Готуємо суміш для качки, якою ми будемо її натирати. Змішуємо сіль, перець, паприку вливаємо трохи олії, перемішуємо. Вичавлюємо часник, перемішуємо.
Натираємо качку з усіх боків і залишаємо її на 2-3 години, маринуватися. Доки качка маринується підготуємо фруктовий фарш. З апельсина знімаємо цедру. Щоб апельсин був смачним і не гірчив треба з нього знати білу шкірку. Нарізаємо апельсин, додаємо до нього чорнослив і курагу потім додаємо кисле яблуко. Перемішуємо всі фрукти і додаємо до них з апельсина цедру. Наповнюємо качку цим фаршем.
У багатьох сім’ях гарнір до м'ясних страв роблять з картоплі. Ми теж не будемо відставати від інших, бо картоплю полюбляють майже всі. Бермо картоплю, очищуємо, нарізаємо великими брусочками, добавляємо сіль та приправу для картоплі. Висипаємо картоплю на дно рукава, а зверху — нашу качку. Зав'язуємо рукав міцно. В розігріту до 200-220 С духовку ставимо нашу страву пектися на 15 -25 хв, потім температуру зменшуємо до 180 С і випікаємо від 1-2 годин. Вже під кінець розрізаємо рукав, щоб качка “підрум’янилась”. Достаємо качку з гарніром з духовки і все: подаємо до столу. Виходить дуже смачно.
Салат "Цезарь" від кухаря бару "Табаско"
Салат який має попит неабиякий попит у троїчан в барі Табаско, це салат "Цезарь".
Ось рецепт цього салату:
- Зелений салат 1 пучок
- Помідори 1 штука
- Куряче філе 300 г
- Білий хліб 6 шматків
- Соус "Цезар" за смаком
- Вершкове масло 2 столові ложки
- Часник 2 зубчики
- Сир пармезан за смаком
Промити, просушити і нарвати на невеликі шматочки листя салату, відкласти в холодильник.
У гарячу сковорідку покласти 1 столову ложку вершкового масла. Після того, як воно повністю розплавиться і починає шипіти, кинути порізаний на пластини зубчик часнику.
Курячі грудки нарізати на шматочки приблизно 1х3 см. Покласти в сковороду до часнику і маслу. Обсмажувати на сильному вогні приблизно 10 хвилин до рум'яної скоринки. Зняти з вогню.
Як підготувати куряче філе: у ту ж сковорідку додати ще одну столову ложку вершкового масла і другої зубчик часнику. У цей час нарізати на невеликі кубики хліб. Покласти в сковороду і обсмажувати до рум'яної скоринки. Бажано безперервно помішувати, щоб не підгоріло.
Дістати листя салату, туди ж покласти обсмажену курячу грудку, помідори, нарізані тонкою соломкою. Заправити соусом "Цезар". Перемішати. Зверху покласти отримані сухарики і натерти сир.
Зимова вишня
На столі повинен бути десерт, як же без солоденького та ще такого про який я вам зараз розповім. Десерт має назву "Зимова вишня".
Для нього нам треба 30г. вишні (в'яленої або замороженої, бо всі, я думаю, в морозильну камеру на зиму запаслися фруктами, серед них є і вишні). Тільки треба їм дати розтати і підсушити на серветці. Ще нам треба: 50 мл коньяку,
150 г темного шоколаду, можно і молочного, за смаком та кокосової стружки.
Починаємо готувати, вишню заливаємо коньяком, ставимо її в холодильник на добу накриваючи кришкою. Шоколад ми подрібнюємо та ставимо на водяну баню. Вишню наколоти на шпажки і занурювати в розтоплений шоколад, зверху посипаючи кокосовою стружкою. Ставимо знову в холодильник на 30 хвилин. Все десерт можна подавати до столу!
