У кожної господині є свій рецепт приготування куті, який передають від матері до дочки із покоління в покоління. Журналісти сайту Троїцьке.City розпитали, як готувати кутю у місцевї кулінарки Олени Бурддюжа із села Бабичеве.
— Кутя — старовинне блюдо слов'янської кухні, найчастіше різдвяне або поминальне. Основний інгредієнт куті — пшениця, але в Троїцькому районі частіше викристовують рис, — каже пані Олена. — Зерно символізує переродження душі та її безсмерття, кругообіг у природі, а також достаток у домі. Мед — здоров'я та задоволення. Мак додають, щоб врожай був та родючість.
Кутя з рису з горіхами і сухофруктами по-бабичівські
Нам потрібно приготувати:
- Рис - 1 склянка
- Курага - 1 жменя
- Ізюм (без кісточок) - 1 жменя
- Кизил сушений - 1 жменя
- Горіхи волоські - 6-7 шт.
- Цукор або мед (за бажанням) - 1 ст. л. (за смаком)
- Сіль за смаком
Спочатку готуємо продукти для куті: рис, курагу, родзинки без кісточок, сушений кизил, очищені волоські горіхи. Курагу, родзинки, кизил перебираємо, залишаємо тільки цілі, без вад сухофрукти. Промиваємо і заливаємо окропом. Рис промиваємо. Розміщуємо рис в каструлю, заливаємо водою. Доводимо до кипіння. Після закипання рис промиваємо, відкинувши на сито. Знову викладаємо рис в каструлю, заливаємо водою (великою кількістю), солимо і варимо рис до готовності (близько 20 хвилин на малому вогні, під кришкою). Волоські горіхи злегка підсушують на гарячій сковороді (2-3 хвилин буде достатньо). Потім горіхи ламаємо на невеликі шматочки. Сухофрукти обсушуємо (можна скористатися паперовим рушником). Курагу і кизил нарізаємо. Коли рис буде готовий, промиваємо його. Тепер з'єднуємо разом рис, курагу, родзинки, кизил і горіхи. За бажанням додаємо цукор або мед. Все перемішати. Кутя з рису, з сухофруктами і волоськими горіхами готова. Смачного!
Різдвяна кутя з рису і маку по-троїцькому
Продукти:
- Рис круглий - 250 г
- Мак - 100 г
- Ізюм - 100 г
- Горіхи волоські - 100 г
- Мед - 150-200 г
- Сіль – щіпка
Рис добре промиваємо в холодній воді. Заливаємо рис водою в співвідношенні 1: 2 (500 мл води). Додаємо сіль. Варимо рис до готовності. До меду додаємо 0,5 склянки теплої води і перемішуємо до повного розчинення меду. Мак і родзинки заливаємо окропом на 10 хвилин. Потім воду зливаємо. Смажені волоські горіхи рубаємо ножем на середні шматочки. Мак подрібнюємо в ступці. Зварений рис промиваємо холодною водою. Проціджуємо за допомогою сита. До рису додаємо мак, родзинки, волоські горіхи, мед і все перемішуємо. Різдвяна кутя з рису готова. Смачного!
Кутя з узваром по-полтавські
Полтавський рецепт відрізняється переважно консистенцією – кутя вийде рідкою, а не густою. Багато хто вважає саме цей рецепт історично правильним.
- Склянку пшениці (перловки, ячменю) заливають двома склянками холодної води і залишають постояти на 8-10 годин.
- Підготовлене зерно вариться до повної готовності, воно повинно бути абсолютно м’яким.
- У готову кашу додають родзинки та інші подрібнені сухофрукти, а потім кутя заправляється узваром.
Різдвяна кутя виходить рідкою, як супчик. Дотримуючись вимог рецепта і додаючи узвар у кутю, намагайтеся розрахувати – чи уся порція буде з’їдена за один раз.
Кутя з рису, з апельсиновим соком
Дуже смачна кутя на апельсиновому соку, з курагою, чорносливом, фундуком, миндалем, медом і родзинками. Така кутя з рису буде прикрасою вашого столу на Різдво.
Рис добре промиваємо, пересипаємо в каструлю, в якій будемо варити. Заливаємо апельсиновим соком. Перемішуємо, ставимо на вогонь і варимо до готовності. Фундук і мигдаль смажимо на сухій сковороді або в мікрохвильовій печі, до готовності. Готовий мигдаль нарізаємо невеликими шматочками, так само нарізаємо і фундук. Пересипаємо все в тарілку. Курагу нарізати невеликими шматочками. Подрібнюємо чорнослив. У готовий рис висипаємо родзинки, курагу, чорнослив, подрібнений фундук, мигдаль, мед і добре перемішати. Різдвяна кутя з рису готова. Вона виходить дуже смачною завдяки апельсиновому соку, смак незвичайний, з невеликою кислинкою. Приємного апетиту і з Різдвом Вас!
Кутя з пшениці (у мультиварці)
Продукти (на 8 порцій):
- Пшениця - 160 г (1 мультистакан)
- Мед - 3 ст. л.
- Горіх волоський - 50 г
- Ізюм - 100 г
- Мак - 3 ст. л.
- Цукор - 1 ч. л.,
- Сіль за смаком
Для тих, хто полюбляє сучасні технології пропоную вам простий рецепт дуже смачної різдвяної куті в мультиварці. З приготуванням цієї куті з пшениці впорається кулінар будь-якого рівня. Пшеницю промиваємо, висипаємо в чашу мультиварки, заливаємо водою (на 1 частину пшениці - 5 частин води), солимо і ставимо в мультиварку на режим "Гасіння" на 2,5 години. Якщо у вас пшениця пропарена, то ставимо на режим "Каша" на 30-40 хвилин. Мак і родзинки заливаємо окропом. З родзинок зливаємо воду хвилин через 20. Мак накриваємо, щоб краще набряк і так тримаємо годину. Горіхи подрібнюємо ножем, або в ступці. Мак пеетираємо в ступці з 1 ч.л цукру поки не з'явиться молочко. Мед розводимо у невеликій кількості окропу, щб відд став рідким. До отової каші додаємо мед, родзинки, горіхи і мак. Гарненько перемішуємо кутю. Різдвяна кутя з пшениці (у мультиварці) готова.
